C’est en 1977 que la pâtisserie Bouillet ouvre ses portes dans le quartier de la Croix-Rousse à Lyon. À sa tête Henri Bouillet, figure locale, sympathique et avenante, accompagnée par son épouse Ginette, véritable cheffe d’orchestre de cette maison.

Qualité et tradition sont ici les maîtres-mots et la pâtisserie devient rapidement le rendez-vous incontournable de tous les gourmands. Né à Lyon en 1976, c’est au cœur de cet univers du sucré que Sébastien Bouillet grandit.

Fasciné par l’énergie des cuisines, il aurait pu être cuisinier, ce sera la pâtisserie. Un parcours façonné par les rencontres humaines qui débute en 1992 à Lyon en apprentissage chez Dominique Marulier. Sébastien part ensuite à la découverte de nouveaux horizons.

Formé auprès des Meilleurs Ouvriers de France Patrick Chevallot à Val d’Isère et Philippe Segond à Aix-en-Provence puis chez Gérard Mulot à Paris, il apprend l’architecture entre le Bon et le Beau, la persévérance et la rigueur au service de l’excellence avant de revenir à ses racines lyonnaises.

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